01 / три маринада
Классический, с луком
Три средние луковицы, 1–1½ ч. л. соли и чёрный перец. Нарежьте лук полукольцами и слегка разомните с солью, чтобы он дал сок. Мясо сохранит привычный вкус шашлыка без лишних добавок.
Готовить на огне за городом — удовольствие, особенно когда рядом своя кухня и уютный дом. В глэмпинге «На краю земли» ужин у мангала становится частью отдыха в шале: с любимой едой, домашними удобствами и временем для близких. Мы собрали рецепты мяса, птицы, рыбы, сыра и овощей, чтобы в поездке нашлось блюдо на ваш вкус.
У шашлыка здесь три маринада, у курицы — три способа приготовления, у форели — три сочетания приправ. Халуми дополняет выбор для тех, кто любит ужин без мяса, а овощи подходят и к нему, и к другим блюдам. Рецепты рассчитаны на разное количество порций; объём продуктов зависит от вашего аппетита и остальных блюд.
У каждого шале в нашем глэмпинге под Козельском есть мангал. Подготовка продуктов и подача ужина проходят на своей кухне, а готовка на огне — рядом с домом. Другие идеи для поездки собраны в нашем материале о побеге из города на выходные.
Шашлык из свиной шеи: три маринада
Шашлык из свиной шеи получается разным в зависимости от маринада. С луком и перцем вкус остаётся привычным, с кефиром и чесноком становится мягче. А гранатовый сок с зирой — вариант, которым с нами поделились гости: кислинка и пряность здесь заметнее.
На 4 порции: 1,2 кг свиной шеи; к готовому шашлыку — лаваш, помидоры и зелень. Для любого из трёх маринадов шею режут крупными кусками и оставляют в холодильнике на несколько часов. Перед жаркой лук снимают, чтобы не обгорел; шампуры поворачивают над прогоревшими углями примерно 15–25 минут. Готовность видна на разрезе самого крупного куска.
02 / три маринада
На кефире и с чесноком
300 мл кефира, одна луковица, два зубчика чеснока, 1 ч. л. сладкой паприки, соль и чёрный перец. Получится мягкий сливочный вкус с лёгкой пряностью.
03 / три маринада
На гранатовом соке с зирой
300 мл несладкого гранатового сока, две луковицы, ½ ч. л. зиры, соль и чёрный перец. Такой вариант даёт заметную кислинку и пряный аромат.
Шашлык не обязательно мариновать перед выездом: на кухне шале удобно подготовить мясо и оставить его в холодильнике до жарки. Это особенно удобно для отдыха на несколько дней — продукты хранятся в холоде, и любимый ужин на огне не зависит от того, сколько времени было на сборы дома. Кухня и мангал есть у всех наших домов, а различия в планировке и вместимости разобраны в статье о выборе формата шале.
Курица на мангале и в казане: три блюда
Курица на огне не ограничивается одним маринадом. Бедро на шампурах получается пряным и сочным, крылышки на решётке — с румяной корочкой. В казане курица готовится сразу с картофелем и перцем, и к столу попадает горячее вместе с гарниром.
01 / три блюда с курицей
Куриное бедро с паприкой на шампурах
На 4 порции: 800 г филе бедра без кости, 2 ст. л. масла, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. л. сладкой паприки и сушёного орегано, соль и чёрный перец. Нарежьте филе крупными кусками, смешайте с маслом и специями, подержите в холодильнике. На шампурах над прогоревшими углями курица обычно готовится 10–15 минут; поворачивайте её и проверьте самый крупный кусок перед подачей.
02 / три блюда с курицей
Крылышки с чесноком на решётке
На 4 порции: 1,2 кг куриных крылышек, 2 ст. л. масла, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки, соль и чёрный перец. Смешайте крылышки с приправами дома, а у мангала разложите на решётке над умеренным жаром. Переворачивайте, пока кожица не подрумянится, а мясо у кости не приготовится; на это обычно уходит 25–35 минут. К крылышкам хороши свежие овощи и соус.
03 / три блюда с курицей
Курица с картофелем и перцем в казане
На 4 порции: 1 кг куриных бёдер на кости, 800 г картофеля, 2 сладких перца, 1 луковица, 2 ст. л. масла, около 150 мл воды, соль и чёрный перец. Сначала подрумяньте курицу в разогретом казане, затем добавьте лук, картофель и перец. Влейте воду, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне примерно 35–45 минут: картофель должен стать мягким, а мясо у кости — полностью приготовиться.
У курицы с картофелем в казане гарнир готовится вместе с мясом. К шампурам и крылышкам подходят свежий салат или овощи с решётки. На кухне наших шале удобно подготовить дополнения к горячему, поэтому ужин с птицей легко собрать под разные вкусы за одним столом.
Форель на мангале: три варианта
Форель быстро готовится и не требует долгого маринования. Лимон и укроп подчёркивают вкус рыбы, горчица добавляет лёгкую остроту, а томаты в фольге — сочность. К каждому варианту подходят гарниры из раздела об овощах.
На 2 порции: 2 стейка форели по 200–250 г и толщиной около 2–3 см. Добавки ниже указаны на оба стейка.
С лимоном и укропом
1 ст. л. масла, половина лимона, несколько веточек укропа, соль и чёрный перец. Стейки на смазанной решётке над умеренным жаром готовятся около 8–12 минут; лимон и укроп добавьте уже к готовой рыбе, чтобы сохранить её вкус.
С зернистой горчицей
1 ст. л. зернистой горчицы, 1 ст. л. масла, немного соли и чёрного перца. Смажьте стейки тонким слоем горчицы с маслом и готовьте на решётке над умеренным жаром около 8–12 минут. Лёгкая острота хорошо сочетается с подрумяненной рыбой.
В фольге с томатами
2 небольших помидора, 1 ст. л. масла, несколько веточек петрушки, соль и чёрный перец. Разложите стейки с нарезанными томатами на отдельных листах фольги и заверните неплотными конвертами. На решётке над умеренным жаром им понадобится около 12–15 минут: рыба получится нежнее, а томаты станут горячим соусом.
Форель хороша, когда хочется вкусного ужина без долгой подготовки. Рыба хранится в холодильнике шале, а приправы добавляются перед жаркой — на готовку уходит совсем немного времени. В поездке остаётся больше времени на себя, в том числе на отдых в тёплой купели у своего дома. О том, как устроен такой отдых, рассказали в статье о шале с купелью.
Сыр халуми на решётке — горячее без мяса
Халуми — плотный рассольный сыр с Кипра. На решётке он подрумянивается снаружи и становится мягче внутри, но сохраняет форму. Для этого рецепта ищите в магазине цельный брусок с названием «халуми» или Halloumi, который можно нарезать ломтиками. Свежий халуми мягче по вкусу, выдержанный — солонее. С тёплыми овощами из следующего рецепта, свежими помидорами и хлебом получится ужин без мяса.
На 2 порции: 250–300 г халуми, 1 ст. л. растительного масла, щепотка сушёного орегано, 2 помидора и хлеб для подачи.
Ломтики толщиной около сантиметра, слегка смазанные маслом с орегано, готовятся на чистой решётке за 2–3 минуты с каждой стороны. Халуми вкуснее сразу после жарки. Для ужина у шале это удобно: кухня и место для подачи рядом с мангалом, а сыр дополняет мясные блюда или становится основой отдельного ужина с овощами.
Овощи на мангале и в казане: три блюда к горячему
Овощи можно поставить рядом с шашлыком или рыбой, а с халуми и хлебом собрать из них ужин без мяса. Здесь три разных варианта: сочный гарнир из казана, подрумяненный картофель с решётки и кукуруза с кабачком, которыми удобно делиться за столом.
01 / три блюда из овощей
Перец и морковь в казане
На 4 порции: 2 сладких перца, 3 моркови, 200 г стручковой фасоли, 2 ст. л. масла, соль и немного зелени. Морковь нарежьте тонкими брусочками, перец — широкими полосками. В разогретом казане сначала обжарьте морковь, затем добавьте перец и фасоль. Помешивайте ещё 10–15 минут, чтобы овощи смягчились, но сохранили форму; зелень добавьте при подаче.
02 / три блюда из овощей
Картофель на решётке
На 4 порции: 6 средних картофелин, 2 ст. л. масла, соль и сладкая паприка. На кухне шале отварите картофель до полуготовности и остудите. У мангала нарежьте толстыми кружками, смажьте маслом с паприкой и положите в решётку. Поворачивайте над умеренным жаром около 8–12 минут, пока ломтики не подрумянятся с обеих сторон.
03 / три блюда из овощей
Кукуруза и кабачок на решётке
На 4 порции: 2 початка кукурузы, 2 небольших кабачка, 2 ст. л. масла, соль, немного зелени и лимон для подачи. Початки разрежьте на части, кабачки — на длинные ломтики. Смажьте маслом и готовьте на решётке, поворачивая: кабачок снимайте, когда он станет мягким и румяным, кукурузу — когда прогреются и подрумянятся зёрна. На столе добавьте зелень и немного лимонного сока.
С овощами проще учесть разные предпочтения: к шашлыку подойдёт перец с морковью, к рыбе — картофель, к халуми — кукуруза и кабачок. Плита на кухне шале пригодится для предварительной варки картофеля. Поэтому подготовка гарнира не требует отдельного выезда или специальной походной кухни.
Ужин на природе с удобствами дома
Любимые блюда на огне остаются удовольствием, когда подготовка еды и бытовые заботы не занимают весь отдых. Кухня в шале помогает готовить в своём темпе, хранить продукты на несколько дней и обходиться без походного набора посуды.
Из отзыва гостей: «Вечером пожарить шашлык, для него всё предусмотрено. Мангал, решётка и прекрасный вид 👍».
После ужина — остаться за городом
Ужин у мангала не обязан быть поводом для короткого выезда. В глэмпинге «На краю земли» он становится частью нескольких дней за городом — с временем для близких, отдыхом на природе и собственным шале, в котором есть всё для комфортного проживания.
Кухня берёт на себя повседневные заботы о еде, а дом — о вашем комфорте: после дня на воздухе здесь ждут горячий душ и полноценная кровать. Отдых на природе сохраняет свою свободу, а привычные удобства помогают действительно восстановить силы. Не приходится тратить всю поездку на организацию быта.
Частые вопросы
Что приготовить на мангале вместо шашлыка?
Если хочется птицы, подойдут куриные бёдра на шампурах; если рыбы — стейки форели на решётке. А халуми с горячими овощами составят ужин без мяса и рыбы.
Можно ли собрать ужин на мангале без мяса?
Да. Халуми подайте с овощным гарниром из казана или картофелем с решётки, свежими помидорами и хлебом. Сыр лучше жарить последним, чтобы принести его к столу горячим.
Для каких блюд нужны шампуры, решётка или казан?
Шампуры нужны для шашлыка и кусочков куриного бедра. Крылышки, форель, халуми, картофель, кукурузу и кабачок удобно готовить на решётке. Курица с картофелем и овощной гарнир требуют казана; его наличие у конкретного шале стоит уточнить до поездки.
Что можно подготовить до поездки?
Дома можно нарезать и замариновать мясо или курицу, вымыть овощи и собрать отдельно продукты для подачи. Рыбу держите охлаждённой и приправляйте непосредственно перед готовкой.
Как довезти мясо и рыбу до шале?
Положите их в закрытые контейнеры и везите охлаждёнными в сумке-холодильнике. По приезде уберите продукты в холодильник до приготовления.
Есть ли мангал и кухня у каждого шале?
Да, у каждого шале есть мангал, а внутри — кухня, холодильник и посуда. Возьмите продукты — мангал, шампуры и решётка уже на месте.